Após uma viagem à Itália compreendi que para os italianos a unanimidade não existe.
A discordância é a base de sua lógica e também da sua democracia.
À mesa, porém, a história muda.
Os polignaneses concordam que foram abençoados por poder gozar dos alimentos naturais que a terra e o mar lhes oferecem: antipasto alla marinara, zuppe di pesce, spaghetti alle cozze, alicetti crude, triglia alla griglia, triglia al cartoccio, saraghi al forno, polpi lessi, polpi alla pignata, calamaretti crude e seppiole.
( antepasto marinara, sopa de peixe, espagueti com mexilhões, alice cru, trilha grelhada, trilha estufada, peixe porquinho ao forno, polvo cozido, polvo de panela, lula crua )
Outra iguaria proveniente do mar são "ricci di mare".
Não se deve perder em hipótese alguma o prazer em degustar ricci di mare diretamente em qualquer peixaria local.
Nas peixarias em toda a Puglia os peixes serão sempre fresquíssimos.
Acrescenta-se o consumo de legumes e verduras, alguns deles praticamente desconhecidos no Brasil. É o caso da “cime di rape” , uma verdura parecida com brócolis que possui sabor acentuado e ligeiramente picante e acompanha o richitelle ( orechiette ).
Além dela, a fava ocupa um lugar especial na culinária. Fave e cicorie, pasta com fave e gamberetti, pasta fava e cozze são pratos muito apreciados.
Rizzo, patate e cozze é o clássico regional.
O azeite extra virgem local não faltará jamais.
O ragú “casalingo” ( molho de macarrão feito em casa ) apurado por várias horas é ponto de honra. Em Polignano a Mare e na Puglia em geral, usa-se acrescentar uma pitada de ricota asquante ( ricota forte ) a ele em um bom prato de richitelle (orechiette).
Os italianos não possuem o hábito da sobremesa, mas apreciam um bom doce, entre eles o sorvete ( é claro ! ).
O figo recheado de amêndoas, castagnelle de amêndoas trituradas, a piccicatella doce imersa no vinho são seus doces preferidos.
O café correto ( café com licor ou grappa ) ou o licor encerrarão uma boa refeição que foi durante toda a sua degustação acompanhada por um bom vinho, piccicatelle e ficazza.
Sendo assim, estar na Puglia é sempre ingressar em uma viagem gastronômica inesquecível.
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